氯化鎂在工業中是比較常見的，在冶金、化工、建筑等行業也有著非常重要的作用，但是大多數人都不清楚片狀氯化鎂。其實，在很多食物里也有，那么，氯化鎂在食物中發揮的用途是什么呢?如何做豆腐的呢?下面為大家介紹一下。

　　在《食品添加劑使用標準》中有規定，食品級氯化鎂可作為穩定劑或者凝固劑用于豆制品中，但是不允許用工業級氯化鎂代替食品級氯化鎂使用;用鹵水點制的豆腐，質嫩味美;在國內還有好多食品都需要用氯化鎂增稠劑來改善和增加食品的粘稠度，可保持流態食品、膠凍食品的色、香、味和穩定性，并增加潤滑可口的感覺;另外還有乳化、穩定的作用，所以很多酸奶中也有添加。

　　我們常說的鹵水點豆腐也是用片狀氯化鎂制作的。今天片狀氯化鎂廠家就和大家這制作原理。

　　豆腐的前身是豆漿，大家都知道豆漿是液體，豆腐是固體，從液體變成固體都因為用了片狀氯化鎂液體。豆漿是蛋白質的膠體溶液，聚不到一塊兒，只有借助鹵水才能使豆蛋白質團粒聚集在一起形成豆腐腦。將豆腐腦放到透水紗布擠壓出水分，然后將包袱放到木質磨具里擠壓一段時間這就形成了豆腐。鹵水有鹽水鹵、石膏鹵等。

　　無水氯化鎂廠家表示，鹵水和石膏都是電解質，所謂“點”豆腐，就是在蛋白質膠體中加入足夠的電解質，用電解質中帶正電荷的鈣鎂離子中和掉蛋白質膠粒所帶的負電荷。由于蛋白質分子間沒有了靜電斥力，分散的蛋白質膠粒就聚集沉降下來，成為豆花。這個過程被稱作“膠體聚沉”，這個變化過程中沒有發生化學反應，屬于物理過程。

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